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清雅神韵之 君山银针

发布日期:2010-03-15    点击量:32185 次

清雅神韵之 君山银针

 

君山银针产于岳阳洞庭湖的青螺岛,有“洞庭帝子春长恨,二千年来草更长”的描写,是具有千余年历史的传统名茶。

 

  “君妃二魄芳千古,山竹诸斑泪一人”。相传四千多年前,舜帝南巡,久去未归,其爱妃娥皇、女英寻夫至洞庭山,得知帝驾崩于九嶷山,悲痛欲绝,攀竹哭泣,泪染竹杆,逐成斑竹,不久,二妃忧郁成疾,不治身亡,葬于洞庭山上,由此,洞庭山改名为“君山”。一代伟人毛泽东在《七律•九嶷山》一诗中写到,“斑竹一枝千滴泪”。这是对二妃忠贞爱情的赞颂。

 

  在八百里浩渺的洞庭湖中,荡漾着一颗绿色的翡翠,远望如横黛,近观似青螺,这里生态条件独特,冬春多雾,夏秋多云,72座山峰,横卧在浩渺的烟波之中,满山茂林翠竹,郁郁葱葱;遍地奇花异草,四季飘香;林中百鸟争鸣,山、水、林、鸟,同声共荣,浑然一体,这就是君山岛,地处江南水乡的君山,有着宜茶的环境,中国十大名茶之一的君山银针就产于这里。

 

“君山茶叶贡毛尖,配以洞庭白鹤泉,

 

  入口醇香神作意,杯中白鹤上青天。”

 

  传说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源,第一回上朝的时候,侍臣为他捧杯沏茶,开水向杯里一倒,马上看到一团白雾腾空而起,慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头,便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看,杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来,就像一群破土而出的春笋。过了一会,又慢慢下沉,就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪,就问侍臣是什么原因。侍臣回答说“这是君山的白鹤泉(即柳毅井)水,泡黄翎毛(即银针茶)缘故。”明宗心里十分高兴,立即下旨把君山银针定为“贡茶”。君山银针冲泡时,棵棵茶芽立悬于杯中,极为美观的。

 

  君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成,满布毫毛,色泽鲜亮,香气高爽,汤色橙黄,滋味甘醇,虽经久置,其味不变,冲时尖尖向水面悬空竖立,继而徐徐下沉,头三次都如此。竖立时,如鲜笋出土;沉落时,像雪花下坠。很高的欣赏价值 。君山银针的采制,与一般细嫩名茶大同小异,唯在烘干处理上,颇有特殊之处。烘干分为初烘、初包、复烘、复包四个部骤,要经三天时间。初烘温度为摄氏八九十度,烘到七成干后,用牛皮纸包好后放置木箱中,称为初包,经两天再取出复烘。复烘温度较低,烘至九成干时,再用纸包好,放置一天时间,等到芽色变成淡黄,发出清鲜香气,再用低温烘至充分干燥后放入铁箱中储藏。采用这种工艺,能使芽叶内所含有效化学物质,随着叶中水分的缓慢散失,发生良好的变化,茶叶色香味形更臻完善。

 

  “湖光秋月两相和,潭面无风镜未磨;

 

  遥望洞庭山水翠,白银盘里一青螺。”

 

  君山银针需在每年的清明前后5天左右,采摘单一茶芽,经8道工序,历时72小时精制而成,每公斤君山银针大概需要5万个左右的茶芽。一般的茶叶多是开叶后再采,一枪一旗已经算是最嫩的茶,但“君山银针”全由未开叶的肥嫩芽头制成,芽尖如针,芽身挺直,色泽如银,满布白毫。

 

  在中国的十大名茶里,“君山银针”是滋味最清雅的茶,淡如无味,韵最深长,一般性情粗糙、品味流俗的人很难品出它的真味。《红楼梦》第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪》里就描写过“君山银针”。当下贾母等吃过茶,又带了刘姥姥至栊翠庵来。妙玉忙接了进去,至院中见花木繁盛,贾母笑道:“到底是他们修行的人,没事常常修理,比别处越发好看。”一面说,一面便往东禅堂来。妙玉笑往里让,贾母道:“我们才都吃了酒肉,你这里头有菩萨,冲了罪过。我们这里坐坐,把你的好茶拿来,我们吃一杯就去了。”妙玉听了,忙去烹了茶来。宝玉留神看他是怎么行事,只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘,里面放一个成窑五彩小盖钟,捧与贾母。贾母道:“我不吃六安茶。”妙玉笑说:“知道。这是老君眉。”贾母接了,又问是什么水。妙玉笑回“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏,便笑着递与刘姥姥说:“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽,笑道:“好是好,就是淡些,再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来。

 


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